大田縣高峰茶業(yè)。三明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 供圖
東南網(wǎng)10月15日訊(本網(wǎng)記者 肖曉敏 通訊員 鄭宗棲)大田產(chǎn)茶歷史悠久(距今1000多年)，茶葉品質(zhì)卓越，據(jù)《辭海》記載，清代文淵內(nèi)閣大學(xué)士李光地曾選“大田雪山茶”進(jìn)貢朝庭。
近年來(lái)，大田縣依托高山、區(qū)域獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，秉承當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝，借鑒東方美人茶生產(chǎn)工藝，推陳出新、獨(dú)樹(shù)一幟，造就大田美人茶風(fēng)味獨(dú)具、艷壓群芳、超凡脫俗的高貴品質(zhì)，書(shū)寫(xiě)了大田美人茶的經(jīng)典傳奇，使之成為蕓蕓茶類(lèi)中的“新生貴族”。
大田美人茶風(fēng)味獨(dú)具。大田縣融媒體中心 供圖
一貴“出身”
陽(yáng)坡凈地，蟬茶一味天成。大田是全國(guó)唯一的“中國(guó)高山茶之鄉(xiāng)”，境內(nèi)多山，千米以上高山有175座，重巒疊嶂，云霧繚繞，光照適宜，是高品質(zhì)茶葉種植的理想之地。大田美人茶擇高山陽(yáng)坡凈地而立，天地精氣凝聚、土壤疏松肥沃，陽(yáng)崖陰木，盡吸龍脂，縱享天地之力、自然之愛(ài)。金萱、軟枝烏龍、金牡丹、金觀音、鐵觀音等大田美人茶品種在此繁盛生長(zhǎng)，天生麗質(zhì)，與眾不同。美人茶“蜜香”之韻，源自于小綠葉蟬(又稱(chēng)浮塵子)叮咬，叮咬后水解酶的作用和茶樹(shù)本身的自愈功能，可增加茶葉單萜類(lèi)及醇類(lèi)等芬芳物質(zhì);蟬的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越濃。大田美人茶生長(zhǎng)的“向陽(yáng)背風(fēng)”之處，藏風(fēng)聚氣、溫暖濕潤(rùn)，易于小綠葉蟬繁殖生長(zhǎng)、勤于叮咬。小綠葉蟬與茶的嫩芽、嫩葉完美結(jié)合、天然交融，造就大田美人茶更加濃厚的“蜜香”“幽香”特質(zhì)，“蟬茶一味”渾然天成。
為使小綠葉蟬與茶樹(shù)相融共生，美人茶園必須保持純凈無(wú)污染，不施任何農(nóng)藥、化肥和除草劑，而是有機(jī)肥栽培、物理方法防治，培植出的茶葉芽頭肥壯、葉質(zhì)柔軟、茸毛甚多、形態(tài)優(yōu)美，以“天然、有機(jī)、安全”彰顯其尊貴的品質(zhì)。
大田美人茶制作工藝繁雜 大田縣融媒體中心供圖
二貴“姿色”
五顏六香，神似仙女飛天。大田美人茶制作工藝在六大茶類(lèi)中最繁雜、最講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經(jīng)“萎凋→涼青→做青(搖青←→涼青)→發(fā)酵→殺青→回潤(rùn)→揉捻→烘干”等工序精制。干茶茶身自然卷縮、緊致成條，千姿百態(tài)、婀娜多姿，呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色相間，也稱(chēng)為“五色茶”，神韻美若敦煌壁畫(huà)中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女。美人茶的五色與《易經(jīng)》“五行”和人體五臟相對(duì)應(yīng)，博取兼容了陰陽(yáng)五行的精華靈氣，是最接近大自然的一類(lèi)茶;按中醫(yī)基礎(chǔ)理論，五行平衡、生克得當(dāng)，有助改善人體五臟功能、健康養(yǎng)生的功效。美人茶發(fā)酵度為60%-80%，是半發(fā)酵青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，不會(huì)產(chǎn)生任何生菁味，不苦不澀，散發(fā)著“六香”交織的輕柔風(fēng)韻，即“果香”“蜜香”“花香”“甜香”“嫩香”“幽香”，沁人心脾……
大田縣市高品質(zhì)茶葉種植的理想之地
三貴“品位”
情竇初開(kāi)，甘柔醇綿如蜜。大田美人茶葉質(zhì)肥厚，茶葉內(nèi)含物質(zhì)多，耐泡十足。當(dāng)沸水入瓷杯，葉芽舒展，旋轉(zhuǎn)飛沉，一如少女翩躚起舞，姿態(tài)極其優(yōu)美動(dòng)人。所沖泡出的茶湯，呈現(xiàn)明亮清澈的琥珀色、橙黃色，盡顯嬌羞、清純的氣質(zhì)，似絕色女子的誘人美感。滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚，茶湯入喉之際，甘柔醇綿，潤(rùn)滑爽口，純純的、蜜蜜的、甜甜的，如蜜如瀾，仿佛初戀少女情懷的芳醇。飲后一股清甜芳香氣息縈繞兩頰，徐徐生津，令人回味綿長(zhǎng)。美人茶還有多種喝法，如在熱茶中添加一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱(chēng)為香檳烏龍;亦可加入水果酒調(diào)制成雞尾酒;因有天然蜂蜜之芳香，加入鮮奶，即成蜂蜜奶茶。除了熱沖、添加泡，美人茶也可冷飲，冷泡的美人茶湯，澄黃透亮，讓人沉醉的蜜韻緩緩釋放，是一種更耐人尋味的“情竇初開(kāi)之芬芳”。
來(lái)源：東南網(wǎng) | 作者：肖曉敏 鄭宗棲
